Охлаждение хлеба

Зачем охлаждать хлеб после выпечки

Из печи хлеб выходит с температурой внутри мякиша около +95 °C. Если сразу нарезать и упаковать его, влага конденсируется внутри пакета, корочка размокает, а хлеб быстро плесневеет. Естественное охлаждение на стеллажах занимает часы, требует много места и зависит от температуры в цеху, которая летом может быть очень высокой. Принудительное охлаждение хлеба сокращает это время в несколько раз и делает результат одинаковым круглый год.

Как работает кулер для охлаждения хлеба с чиллером

Чиллер готовит холодную воду или гликоль и подает их в воздухоохладители, установленные в зоне охлаждения. Через них проходит воздух, который обдувает выпечку. Схема может быть разной:

• спиральный охладитель – хлеб движется по спиральному конвейеру в закрытой камере с холодным воздухом;
• охлаждающий конвейер или туннель – для поточных линий с большой производительностью;
• камера охлаждения для тележек – для пекарен, которые работают с ротационными печами и стеллажами.

Чиллер дает стабильную температуру воздуха независимо от того, что происходит в цеху, поэтому хлеб охлаждается одинаково летом и зимой.

Где еще чиллер нужен в пекарне

• охлаждение воды для теста – во время замеса тесто нагревается, а холодная вода помогает держать его температуру под контролем;
• камеры отложенной расстойки – для производства по схеме «замесили вечером, выпекли утром»;
• кондиционирование цеха упаковки – чтобы нарезанный хлеб не нагревался повторно перед упаковкой.

Один чиллер может обслуживать несколько таких потребителей одновременно.

Как подобрать чиллер для охлаждения хлеба

Для подбора нам нужно знать:

• производительность линии – сколько килограммов или штук хлеба в час;
• вид продукции – хлеб, батоны, булочки, сдоба;
• какой кулер для хлеба у вас есть или планируется – спиральный, конвейерный, камера;
• до какой температуры и за какое время нужно охладить выпечку;
• нужен ли холод еще для теста, расстойки или цеха упаковки.

Чиллеры для других пищевых производств

Те же серии чиллеров работают и в других пищевых отраслях. Чиллер для молока быстро охлаждает надои на фермах и молокозаводах, чиллер для пива охлаждает сусло и бродильные танки на пивоварнях, а чиллеры для вина контролируют температуру брожения и стабилизации в виноделии.

Заказать чиллер для охлаждения хлеба в Chiller.in.ua

Мы поставляем чиллеры холодопроизводительностью от 10 до 400 кВт – от компактных моделей для мини-пекарен до агрегатов для крупных хлебозаводов. Подбираем оборудование под вашу линию, выполняем монтаж и пусконаладку. Чтобы заказать систему охлаждения хлеба или узнать цену, позвоните по номеру +380 (93) 972-30-20 или пришлите нам производительность линии – подготовим предложение.