Сухая заморозка (No frost) – что это такое

Холодильные установки отличаются своим разнообразием – это может быть классическая морозильная камера или мощный промышленный чиллер. Все они работают для того, чтобы охлаждать, но делают это разными способами. Например, в холодильных камерах все чаще встречается технология No Frost. Но что такое сухая заморозка на самом деле? Как она работает на производстве? И почему многие предприятия переходят именно на эту систему?

Что такое сухая заморозка

Сухая заморозка – это технология охлаждения без образования инея внутри камеры. Звучит просто, но за этим стоит сложная инженерная система.

В обычной морозилке влага из воздуха оседает на стенках, вследствие чего получается ледяная шуба. А в системе No Frost все по-другому – вентиляторы постоянно гоняют воздух через скрытый испаритель, и вся влага оседает именно там, а не в основной камере.

Знаете что происходит дальше? Несколько раз в сутки включается автоматическая разморозка. Но только для испарителя! Нагреватели растапливают лед за 15-20 минут, вода стекает в дренаж, а камера при этом продолжает работать.

Что такое No Frost в промышленном масштабе? Это огромные вентиляторы мощностью до нескольких киловатт и испарители размером с грузовик. А еще сложная автоматика, которая все это контролирует.

Как сухая заморозка работает на производстве

Возьмем, к примеру, мясокомбинат. Свежее мясо попадает в камеру шоковой заморозки, где температура минус 35 градусов. Мощные вентиляторы создают поток воздуха со скоростью 5-6 метров в секунду.

Что происходит с продуктом? Он замерзает в 3-4 раза быстрее, чем в обычной камере. За час температура в центре куска падает с плюс 4 до минус 18 градусов. При такой скорости образуются мелкие кристаллы льда, а они не разрушают структуру мяса.

А теперь сравним с обычной заморозкой. Там процесс идет медленно, образуются крупные кристаллы, которые рвут мышечные волокна. После разморозки из мяса вытекает сок и продукт теряет товарный вид.

Сравнение скорости заморозки разных продуктов

Сухая заморозка – это активное применение

На самом деле сухая заморозка используется почти везде.

Среднестатистическая птицефабрика замораживает около 50 тонн курицы в сутки. Раньше на таких предприятиях использовали туннельные морозилки с обычной системой. Размораживали их раз в неделю, вследствие чего теряли целую смену на чистку льда. Перешли на No Frost – простоев больше нет.

Кондитерское производство может делать замороженные торты. Что такое No Frost для них? Это возможность сохранить нежный крем и бисквит. В обычной морозилке торты покрывались инеем, крем терял вкус. Теперь продукция выходит как из холодильника – чистая и красивая.

Овощехранилища – это отдельный случай. У них смешанная система – для быстрой заморозки свежих овощей – No Frost, а для длительного хранения уже замороженной продукции – обычные камеры. Так они экономят на электричестве.

Технические особенности промышленных систем

Сухая заморозка это не просто большой бытовой холодильник. Промышленные установки имеют свои особенности.

Во-первых, мощность. Компрессоры на 50-100 киловатт – это норма. Некоторые установки потребляют как небольшой завод. Но и производительность соответствующая – тонны продукции в час.

Во-вторых, точность контроля. Датчики измеряют температуру с точностью до десятых долей градуса. Влажность контролируется постоянно. Компьютер регулирует скорость вентиляторов, мощность компрессоров, циклы разморозки.

Кстати, про влажность. Что такое сухая заморозка с точки зрения влажности? Это постоянные 60-70% в камере. В обычной морозилке влажность скачет от 40 до 95%. Эти скачки портят продукцию, особенно без упаковки.

Что такое No frost для производств

Некоторые предприятия могут сомневаться, нужна ли им сухая заморозка. Тут нужно считать расходы, оценивать масштабы производства, и так далее.

Что делает такая заморозка? В первую очередь, увеличивает скорость. Если речь идет о мясе, то улучшается его качество. Премиальная продукция замораживается преимущественно только таким способом.

Но есть и минусы. Счета за электричество неизменно вырастут, примерно на треть. Также нужно обучать персонал работе с новым оборудованием. И самое неприятное – поломка вентилятора означает остановку всей камеры. А в обычной морозилке можно работать и без вентиляторов.

Советы по внедрению технологии

Из опыта разных предприятий можно выделить главные моменты:

1.       Сначала протестируйте что такое сухая заморозка на небольшой партии. Не все продукты одинаково хорошо переносят эту технологию.

2.       Подготовьте упаковку. В системе No Frost продукты быстро теряют влагу без защиты, так что нужна плотная пленка или контейнеры. Это дополнительные расходы, учитывайте их сразу.

3.       Обучите персонал. Сухая заморозка это то, что требует другого подхода к загрузке холодильных установок. Нужно оставлять зазоры для циркуляции воздуха, иначе эффективность падает в разы.

4.       И последнее – выбирайте оборудование с запасом мощности. Лучше переплатить при покупке, чем потом докупать дополнительные агрегаты.

FAQ – часто задаваемые вопросы

Можно ли переделать обычную камеру под No Frost?

Теоретически да, но это очень дорого и сложно. Нужно полностью менять систему охлаждения, устанавливать вентиляторы, новую автоматику. Дешевле купить готовое оборудование с No Frost.

Все ли продукты подходят для сухой заморозки?

Нет, некоторые продукты лучше замораживать классическим, капельным способом. Например, зелень и листовые овощи могут пересохнуть. Нужно тестировать каждый вид продукции отдельно и подбирать оптимальный режим.

Насколько увеличивается расход электроэнергии?

В среднем на 25-35% по сравнению с обычной системой. Вентиляторы работают постоянно, плюс энергия на автоматическую разморозку. Но это компенсируется отсутствием простоев и лучшим качеством продукции.

Как часто ломается оборудование No Frost?

При правильном обслуживании серьезные поломки случаются редко – раз в 3-5 лет. Чаще всего выходят из строя вентиляторы и датчики. Их замена занимает несколько часов, если есть запасные части.

Нужна ли специальная подготовка продуктов?

Особой подготовки не требуется, но есть нюансы. Продукты лучше упаковывать герметично, между упаковками оставлять зазоры 3-5 см для циркуляции воздуха, не перегружать камеру больше чем на 80% объема.

Какая минимальная температура в камерах No Frost?

Промышленные системы работают при температурах до минус 40 градусов. Некоторые специальные установки достигают минус 60. Но оптимальная температура для большинства продуктов – минус 18-25 градусов.