Какая заморозка лучше – сухая (No frost) или капельная

В промышленных холодильных установках выбор системы заморозки определяет многое. Расходы на электричество, качество хранения продукции и даже количество времени на обслуживание зависят не только от того, какой установлен чиллер, но и какой тип заморозки используется. Так что давайте попробуем понять, какая заморозка лучше сухая или капельная для вашего производства.

Как работает капельная система

Капельная заморозка – это классический метод охлаждения. Компрессор гонит хладагент по трубкам, температура внутри камеры падает. На стенках образуется иней, а влага из воздуха превращается в ледяную корку.

Раз в несколько дней или недель приходится отключать оборудование. Лед тает, вода стекает в специальный поддон. Это занимает от 4 до 12 часов, и на это время продукцию нужно куда-то переместить.

В промышленных холодильных машинах с капельной системой температура может колебаться. Когда компрессор работает – холодно, когда отключается – немного теплее. Эти перепады влияют на качество заморозки мяса, рыбы, овощей.

Чем отличается сухая заморозка от обычной

Сухая заморозка, она же No Frost – совсем другая технология. Здесь есть вентиляторы, которые гоняют холодный воздух по камере, поэтому влага не оседает на стенках. Она собирается на специальном испарителе, который находится за пределами основной камеры.

Чем отличается сухая заморозка от обычной капельной? Главное – нет инея внутри. Температура держится ровно, без скачков, продукты замораживаются быстрее и равномернее. А размораживать камеру вообще не нужно – система делает это автоматически.

Вот как это работает – несколько раз в сутки включаются нагреватели испарителя, лед тает за 15-20 минут, вода уходит в дренаж. При этом основная камера продолжает работать, а продукция остается на месте.

Какая заморозка лучше сухая или капельная

Сухая заморозка или капельная что лучше для конкретного производства? Посмотрим на основные параметры:

Если, к примеру, мясокомбинат перейдет на сухую заморозку, то потери при разморозке мяса снизятся с 8% до 3%. Да, электричества тратится больше. Но экономия на потерях продукции перекрывает эти расходы.

А вот случайный рыбзавод остается на капельной системе. Почему? Рыба и так содержит много влаги. Небольшая потеря веса при сухой заморозке для них критична.

Что лучше – капельная система или No Frost для разных продуктов

Выбор зависит от того, что именно вы замораживаете. Вот практические наблюдения с разных производств:

1.       Для мяса и птицы сухая заморозка дает отличные результаты. Мясо замораживается быстро, кристаллы льда мелкие. После разморозки продукт сохраняет структуру и вкус. Потеря влаги компенсируется качеством.

2.       Для рыбы и морепродуктов капельная система часто подходит лучше. Рыба не теряет влагу, вес остается прежним. Это важно при продаже на вес. Хотя для премиальной продукции некоторые заводы все же выбирают No Frost.

3.       Для овощей и фруктов все неоднозначно. Что лучше капельная система или No Frost? Зависит от вида продукции. Ягоды при сухой заморозке остаются рассыпчатыми, не слипаются. А вот зелень может пересохнуть.

4.       Для готовой продукции и полуфабрикатов однозначно No Frost. Пельмени, котлеты, блинчики – все это нужно замораживать быстро, иначе начинка может потечь, форма изменится.

Сухая заморозка или капельная – что лучше в плане окупаемости

Переоборудование цеха средних размеров с капельной на сухую заморозку окупается в среднем за 14 месяцев. Но многое зависит от особенностей продукции и возможностей самого предприятия.

При использовании капельной системы много времени уходит на разморозку. А что такое разморозка? Это всегда простой. Если на разморозку тратить где-то 8 часов раз в две недели, то выходит 16 часов простоя в месяц. А вот система No Frost в разморозке не нуждается, поэтому простоев нет вообще. Следовательно, окупаемость улучшается, даже с учетом того, что счета за электричество вырастают примерно на 30%.

А вот если речь идет о небольшом цехе по заморозке овощей, то таким предприятиям лучше оставаться на капельной системе. У них мало камер, разморозку делают по очереди, продукцию перекладывают. Поэтому простой минимальный. Переход на No Frost для них банально невыгоден.

Советы по выбору системы заморозки

Какая заморозка лучше сухая или капельная именно для вас? Вот на что обратить внимание:

1.       Посчитайте реальные потери от простоев. Если у вас непрерывное производство, каждый час остановки – это убытки. Тогда No Frost окупится быстро.

2.       Учитывайте специфику продукции. Деликатесы, премиальные товары лучше хранить в сухой заморозке. Массовая продукция нормально чувствует себя и в капельной системе.

3.       Оцените тарифы на электричество. В регионах с дешевым электричеством No Frost выгоднее. Там, где киловатт дорогой, стоит подумать дважды.

4.       Не забывайте про персонал. Сухая заморозка или капельная что лучше с точки зрения обслуживания? No Frost почти не требует участия человека. Капельную систему нужно размораживать вручную, а это всегда трудозатраты.

FAQ – частые задаваемые вопросы

Можно ли переоборудовать капельную систему в No Frost?

Чем отличается сухая заморозка от обычной? Тем, что это разные технологии. Поэтому переоборудование технически возможно, но это дорого. Нужно установить вентиляторы, новые испарители, систему автоматической разморозки. Часто дешевле купить новое оборудование.

Что лучше – капельная система или no frost?

Капельная система проще, в ней меньше деталей, которые могут сломаться. No Frost сложнее, есть вентиляторы, датчики, автоматика. Но современное оборудование работает годами без серьезных поломок при правильном обслуживании.

Влияет ли тип заморозки на срок годности продуктов?

Да, влияет существенно. При сухой заморозке продукты хранятся дольше на 20-30%. Стабильная температура без перепадов замедляет процессы порчи. Но продукты могут терять влагу и требуют герметичной упаковки.

Какая заморозка экономичнее для малого бизнеса?

Для небольших объемов обычно выгоднее капельная система. Начальные вложения меньше, электричества тратится меньше. No Frost окупается при больших объемах и непрерывном производстве.

Можно ли комбинировать обе системы на одном предприятии?

Конечно, многие так и делают. Например, используют No Frost для шоковой заморозки свежей продукции, а капельные камеры – для длительного хранения уже замороженных товаров. Это дает баланс качества и экономии.

Как часто нужно обслуживать системы заморозки?

Капельную систему размораживают раз в 2-4 недели, это занимает 4-12 часов. No Frost требует только профилактики раз в полгода – проверка вентиляторов, чистка фильтров. Полное обслуживание обеих систем проводят раз в год.