Хімічний склад пива та які вітаміни воно містить

Пиво п'ють мільйони людей по всьому світу. Але мало хто замислюється, що саме знаходиться в цьому пінному напої і як його взагалі роблять. А це тривалий процес, що вимагає застосування спеціалізованого обладнання, наприклад, такого як чилер. І хімічний склад пива досить цікавий, різноманітний і навіть може здивувати. Так що там всередині і правда чи, що пиво містить корисні речовини?

З чого роблять пиво

Почнемо з основ. Пиво варять з чотирьох головних компонентів: води, солоду (пророщеного ячменю), хмелю і дріжджів. В процесі бродіння і дозрівання відбуваються складні хімічні реакції. Виходить напій з багатим складом.

Вода становить близько 90-93% від загального об'єму. Решта – це розчинені речовини, які і визначають смак, колір і властивості напою. Хімічна формула пива як така не існує. Чому? Тому що це не проста речовина, а складна суміш із сотень різних компонентів.

Хімічний склад пива – що в нього входить

Хімічний склад пива включає кілька основних груп речовин.

Вуглеводи – це основа енергетичної цінності. В 100 мл пива їх приблизно 3-5 грам. Більша частина – це декстрини і мальтоза, які залишилися після бродіння. Саме вуглеводи дають напою калорійність. Світле пиво містить близько 40-45 калорій на 100 мл.

Білки і амінокислоти присутні в невеликій кількості – близько 0,5 грама на 100 мл. Вони потрапляють в напій із солоду. Амінокислоти потрібні організму для побудови власних білків. В пиві їх близько 20 різних видів.

Спирт (етанол) – те, заради чого багато хто і п'ють цей напій. Його вміст зазвичай від 3% до 7% залежно від сорту. Спирт утворюється при бродінні, коли дріжджі переробляють цукри.

Органічні кислоти надають напою характерну кислинку. Молочна, оцтова, яблучна кислоти – всі вони є в складі. Їх небагато, але вони теж впливають на смак.

Вітаміни в пиві – що там є насправді

А тепер про головне. Які вітаміни є в пиві? Багато хто чув, що пиво – ледь чи не вітамінний коктейль, а таку інформацію треба перевіряти.

Вітаміни групи B – ось що дійсно присутнє в напої. Вони потрапляють туди з дріжджів і солоду. Ось які саме вітаміни в пиві можна знайти:

1.       Вітамін B1 (тіамін) – бере участь в обміні вуглеводів. В 100 мл пива його близько 0,01-0,03 мг. Добова норма для дорослого – 1,5 мг. Виходить, що потрібно випити кілька літрів, щоб покрити денну потребу. Не кращий спосіб, погодьтеся.

2.       Вітамін B2 (рибофлавін) – потрібен для здоров'я шкіри і очей. В пиві його 0,03-0,04 мг на 100 мл. Добова норма – близько 1,8 мг. Знову ж таки, недостатньо для реального ефекту.

3.       Вітамін B6 (піридоксин) – важливий для нервової системи. Міститься в кількості 0,04-0,05 мг на 100 мл. Денна потреба – 2 мг. Ситуація та ж.

4.       Вітамін PP (нікотинова кислота) – допомагає в обміні речовин. Його в напої побільше – близько 0,6-0,8 мг на 100 мл. Але добова норма – 20 мг.

Ось невелика таблиця для наочності:

Як бачите, кількість мізерна. Які вітаміни в пиві не шукали б – їх там дійсно мало.

Хімічна формула пива – мінерали і мікроелементи

Хімічний склад пива включає також мінеральні речовини. Вони потрапляють в напій з води і сировини.

Калій – найпоширеніший мінерал в пиві. Його близько 40-50 мг на 100 мл. Калій допомагає роботі серця і м'язів. Але отримати достатню кількість з пива нереально – потрібно занадто багато випити.

Магній міститься в кількості 10-15 мг на 100 мл. Він бере участь в роботі нервової системи і м'язів. Денна норма – близько 400 мг. Фосфор є в кількості 20-30 мг на 100 мл. Потрібен для кісток і зубів. Добова потреба – 800 мг.

Кальцій присутній, але в дуже малих дозах – 5-10 мг на 100 мл. А організму потрібно 1000 мг на день. Натрій – близько 10-20 мг на 100 мл, але цього мінералу зазвичай вистачає в раціоні і без пива. Є також слідові кількості заліза, цинку, міді та інших елементів, але говорити про них як про значне джерело не доводиться.

Які вітаміни є в пиві – інші компоненти

Хімічна формула пива багатогранна ще й тому, що в напої є безліч інших речовин:

·         Гіркота з хмелю – це альфа-кислоти і бета-кислоти. Вони надають характерний гіркуватий смак. Хміль також містить ефірні масла, які дають аромат.

·         Антиоксиданти – поліфеноли і флавоноїди. Вони є в хмелі і солоді. Ці речовини захищають клітини від пошкоджень, але їх концентрація в пиві невелика.

·         Вуглекислий газ – створює піну і робить напій шипучим. Він утворюється при бродінні.

·         Сивушні масла – побічні продукти бродіння. В невеликих кількостях вони надають напою особливі нотки смаку, але в великих дозах можуть бути шкідливі. Хороші виробники контролюють їх рівень.

Правда про користь пива

Тепер головне питання – чи можна вважати пиво джерелом вітамінів? Чесна відповідь – ні. Так, вітаміни в пиві є. Але їх кількість настільки мала, що ніякої реальної користі це не дає.

Щоб отримати денну норму вітаміну B1, потрібно випити 5-7 літрів пива. Організм просто не витримає такого навантаження алкоголем і шкода буде у багато разів більша за будь-яку користь.

Деякі дослідження показують, що помірне вживання пива (не більше 300 мл на день) може мати якісь позитивні ефекти – мова про зниження ризику серцевих захворювань у деяких людей. Але це спірне питання. І ефект пов'язаний швидше з етанолом, а не з вітамінами.

Які вітаміни в пиві – що потрібно пам'ятати

Які вітаміни в пиві б не були – отримати з них добову норму неможливо. Це просто маркетинговий міф. Ті ж вітаміни групи B легко отримати із звичайної їжі: м'яса, риби, круп, овочів.

Пиво – це насамперед алкогольний напій. Якщо вам подобається смак пива – пийте його заради задоволення. Але не обманюйте себе, що отримуєте користь. Для вітамінів є інші, більш здорові джерела.

Навіть з урахуванням того, що вітаміни в пиві присутні, деяким людям цей напій протипоказаний. Наприклад, вагітним і годуючим жінкам, людям з захворюваннями печінки, тим, хто приймає ліки несумісні з алкоголем, людям з алкогольною залежністю, а також дітям і підліткам.

Які вітаміни є в пиві? Склад цього напою дійсно цікавий. В ньому є вуглеводи, білки, мінерали і вітаміни. Але їх кількість занадто мала, щоб говорити про користь. Так що краще з'їсти шматок м'яса, тарілку каші або жменю горіхів – ефект буде в сотні разів вищий.

FAQ – часті запитання

Чи є в пиві вітаміни?

Так, в пиві є вітаміни групи B (B1, B2, B6, PP). Вони потрапляють в напій з дріжджів і солоду. Але їх кількість дуже маленька – всього 1-3% від добової норми на 100 мл.

Чи можна поповнити нестачу вітамінів за допомогою пива?

Ні, це неможливо. Щоб отримати денну норму вітамінів з пива, потрібно випити кілька літрів. Така кількість алкоголю принесе тільки шкоду. Вітаміни краще отримувати із звичайної їжі.

В темному пиві більше вітамінів, ніж у світлому?

Різниця є, але вона мінімальна – близько 10-15%. Темне пиво роблять з обсмаженого солоду, в якому трохи більше деяких вітамінів. Але на практиці ця різниця не має значення.

Чим корисне нефільтроване пиво?

Нефільтроване пиво містить більше дріжджів, тому в ньому трохи вищий рівень вітамінів групи B. Але говорити про реальну користь не доводиться – концентрація все одно занадто низька.

Чому не можна назвати хімічну формулу пива?

Пиво – це не проста хімічна речовина, а складна суміш із сотень різних компонентів. В ньому є вода, спирт, вуглеводи, білки, кислоти, вітаміни, мінерали та інші речовини. Тому єдиної формули не існує.

Які мінерали є в пиві?

В пиві містяться калій (40-50 мг на 100 мл), магній (10-15 мг), фосфор (20-30 мг), кальцій (5-10 мг) і натрій (10-20 мг). Також є сліди заліза, цинку і міді. Але їх кількість недостатня для покриття добової потреби.