Яка заморозка краща – суха (No frost) чи крапельна

У промислових холодильних установках вибір системи заморозки визначає багато чого. Витрати на електрику, якість зберігання продукції і навіть кількість часу на обслуговування залежать не тільки від того, який встановлений чилер, але і який тип заморозки використовується. Так що давайте спробуємо зрозуміти, яка заморозка краща суха чи крапельна для вашого виробництва.

Як працює крапельна система

Крапельна заморозка – це класичний метод охолодження. Компресор гонить холодоагент по трубках, температура всередині камери падає. На стінках утворюється іній, а волога з повітря перетворюється на крижану кірку.

Раз в кілька днів або тижнів доводиться відключати обладнання. Лід тане, вода стікає в спеціальний піддон. Це займає від 4 до 12 годин, і на цей час продукцію потрібно кудись перемістити.

У промислових холодильних машинах з крапельною системою температура може коливатися. Коли компресор працює – холодно, коли відключається – трохи тепліше. Ці перепади впливають на якість заморозки м'яса, риби, овочів.

Чим відрізняється суха заморозка від звичайної

Суха заморозка, вона ж No Frost – зовсім інша технологія. Тут є вентилятори, які гонять холодне повітря по камері, тому волога не осідає на стінках. Вона збирається на спеціальному випарнику, який знаходиться за межами основної камери.

Чим відрізняється суха заморозка від звичайної крапельної? Головне – немає інею всередині. Температура тримається рівно, без стрибків, продукти заморожуються швидше і рівномірніше. А розморожувати камеру взагалі не потрібно – система робить це автоматично.

Ось як це працює – кілька разів на добу вмикаються нагрівачі випарника, лід тане за 15-20 хвилин, вода йде в дренаж. При цьому основна камера продовжує працювати, а продукція залишається на місці.

Яка заморозка краща суха чи крапельна

Суха заморозка чи крапельна що краще для конкретного виробництва? Подивимося на основні параметри:

Якщо, наприклад, м'ясокомбінат перейде на суху заморозку, то втрати при розморозці м'яса знизяться з 8% до 3%. Так, електрики витрачається більше. Але економія на втратах продукції перекриває ці витрати.

А ось рибзавод залишається на крапельній системі. Чому? Риба і так містить багато вологи. Невелика втрата ваги при сухій заморозці для них критична.

Що краще – крапельна система або No Frost для різних продуктів

Вибір залежить від того, що саме ви заморожуєте. Ось практичні спостереження з різних виробництв:

1.       Для м'яса та птиці суха заморозка дає відмінні результати. М'ясо заморожується швидко, кристали льоду дрібні. Після розморозки продукт зберігає структуру і смак. Втрата вологи компенсується якістю.

2.       Для риби та морепродуктів крапельна система часто підходить краще. Риба не втрачає вологу, вага залишається колишнім. Це важливо при продажі на вагу. Хоча для преміальної продукції деякі заводи все ж обирають No Frost.

3.       Для овочів і фруктів все неоднозначно. Що краще крапельна система або No Frost? Залежить від виду продукції. Ягоди при сухій заморозці залишаються розсипчастими, не злипаються. А ось зелень може пересохнути.

4.       Для готової продукції та напівфабрикатів однозначно No Frost. Пельмені, котлети, млинці – все це потрібно заморожувати швидко, інакше начинка може потекти, форма зміниться.

Суха заморозка чи крапельна – що краще в плані окупності

Переобладнання цеху середніх розмірів з крапельної на суху заморозку окупається в середньому за 14 місяців. Але багато чого залежить від особливостей продукції та можливостей самого підприємства.

При використанні крапельної системи багато часу йде на розморозку. А що таке розморозка? Це завжди простій. Якщо на розморозку витрачати десь 8 годин раз в дві тижні, то виходить 16 годин простою в місяць. А ось система No Frost розморозки не потребує, тому простоїв немає взагалі. Отже, окупність покращується, навіть з урахуванням того, що рахунки за електрику виростають приблизно на 30%.

А ось якщо мова йде про невеликий цех по заморозці овочів, то таким підприємствам краще залишатися на крапельній системі. У них мало камер, розморозку роблять по черзі, продукцію перекладають. Тому простій мінімальний. Перехід на No Frost для них банально невигідний.

Поради щодо вибору системи заморозки

Яка заморозка краща суха чи крапельна саме для вас? Ось на що звернути увагу:

1.       Порахуйте реальні втрати від простоїв. Якщо у вас безперервне виробництво, кожна година зупинки – це збитки. Тоді No Frost окупиться швидко.

2.       Враховуйте специфіку продукції. Делікатеси, преміальні товари краще зберігати в сухій заморозці. Масова продукція нормально почуває себе і в крапельній системі.

3.       Оцініть тарифи на електрику. В регіонах з дешевою електрикою No Frost вигідніше. Там, де кіловат дорогий, варто подумати двічі.

4.       Не забувайте про персонал. Суха заморозка чи крапельна що краще з точки зору обслуговування? No Frost майже не вимагає участі людини. Крапельну систему потрібно розморожувати вручну, а це завжди трудозатрати.

FAQ – часті запитання

Чи можна переобладнати крапельну систему в No Frost?

Чим відрізняється суха заморозка від звичайної? Тим, що це різні технології. Тому переобладнання технічно можливе, але це дорого. Потрібно встановити вентилятори, нові випарники, систему автоматичної розморозки. Часто дешевше купити нове обладнання.

Що краще – крапельна система або No frost?

Крапельна система простіша, в ній менше деталей, які можуть зламатися. No Frost складніша, є вентилятори, датчики, автоматика. Але сучасне обладнання працює роками без серйозних поломок при правильному обслуговуванні.

Чи впливає тип заморозки на термін придатності продуктів?

Так, впливає істотно. При сухій заморозці продукти зберігаються довше на 20-30%. Стабільна температура без перепадів уповільнює процеси псування. Але продукти можуть втрачати вологу і вимагають герметичної упаковки.

Яка заморозка економічніша для малого бізнесу?

Для невеликих обсягів зазвичай вигідніша крапельна система. Початкові вкладення менше, електрички витрачається менше. No Frost окупається при великих обсягах і безперервному виробництві.

Чи можна комбінувати обидві системи на одному підприємстві?

Звичайно, багато так і роблять. Наприклад, використовують No Frost для шокової заморозки свіжої продукції, а крапельні камери – для тривалого зберігання вже заморожених товарів. Це дає баланс якості та економії.

Як часто потрібно обслуговувати системи заморозки?

Крапельну систему розморожують раз в 2-4 тижні, це займає 4-12 годин. No Frost вимагає тільки профілактики раз в півроку – перевірка вентиляторів, чищення фільтрів. Повне обслуговування обох систем проводять раз на рік.