Холодильні установки для охолодження та зберігання молока на виробництві

Молоко – продукт примхливий. Варто трохи забаритися з охолодженням, і бактерії починають розмножуватися з шаленою швидкістю. Причому це незворотний процес, відповідно, він призводить до псування цього корисного продукту. А тепер уявіть масштаби виробництва, де рахунок йде на тонни. Ось чому охолодження і зберігання молока – це ціла наука з чіткими правилами та спеціальним обладнанням, наприклад, таким як чилер.

Чому охолодження молока на виробництві таке важливе

Свіже молоко має температуру близько 37°С, а це буквально рай для бактерій. Кожна година зволікання подвоює їх кількість. Тому охолодження молока на виробництві починається відразу після доїння. Завдання просте: за 2-3 години знизити температуру до 4°С і тримати її на цьому рівні.

Знаєте, що відбувається при правильному охолодженні? Молоко зберігає свіжість до 72 годин. А от якщо залишити його теплим хоча б на 4 години, термін зберігання скоротиться вдвічі. На великих фермах це означає втрату десятків тисяч літрів продукції.

Як відбувається охолодження молока на фермі

Охолодження молока на фермі починається прямо в доїльному залі. Молоко по трубах надходить у спеціальні охолоджувачі. Є два основних способи:

Проточне охолодження працює так: молоко тече по одному боці пластини, а холодна вода – по іншому. За один прохід температура падає з 37°С до 18°С. Потім молоко потрапляє у другий охолоджувач з крижаною водою і остигає до потрібних 4°С.

Танки-охолоджувачі діють інакше. Молоко наливається у велику ємність з подвійними стінками, між якими циркулює холодоагент. Мішалка постійно перемішує молоко, щоб охолодження йшло рівномірно. За годину температура падає на 10-12 градусів.

Холодильні установки для охолодження молока

А тепер про техніку. Холодильні установки для охолодження молока вибирають виходячи з обсягів виробництва. Маленька ферма на 50 корів обійдеться танком на 2000 літрів, а от велике господарство на 1000 голів потребуватиме цілий комплекс обладнання.

Сучасні танки вміють багато: автоматично включають охолодження, контролюють температуру кожні 15 хвилин, промивають себе самі. Деякі моделі навіть відправляють SMS, якщо щось пішло не так.

Холодильне обладнання для молока – температура та терміни

Холодильне обладнання для молока повинно тримати стабільну температуру. Коливання навіть на 2 градуси впливають на якість. Оптимальна температура – від 2°С до 4°С. При 0°С молоко починає підмерзати, а при 6°С бактерії прокидаються.

Цікавий факт: молоко не можна зберігати поряд з продуктами з різким запахом, так як воно як губка вбирає всі аромати. На одному виробництві випадково поставили танк з молоком поряд з цехом копчення риби. Результат – 5000 літрів молока з рибним присмаком довелося утилізувати.

Охолодження молока на виробництві включає кілька етапів контролю. Перша перевірка – через годину після початку охолодження. Друга – коли температура досягла 4°С. Далі контроль кожні 4 години. Всі дані записують у спеціальний журнал.

Охолодження і зберігання молока – енергозбереження

Витрати на електрику – головний біль будь-якого виробництва. Холодильне обладнання для молока, наприклад, холодильні машини, споживає багато енергії. Але є хитрощі, які допомагають економити.

Рекуператори тепла – справжня знахідка. Вони забирають тепло від молока і гріють воду для технічних потреб. Будь-яка ферма може так нагрівати воду для миття обладнання і економити до 30% на електриці.

Попереднє охолодження колодязною водою теж дає ефект. Вода з температурою 8-10°С знижує температуру молока на 20 градусів практично безкоштовно. Тільки потім включається основне охолодження і зберігання молока за допомогою холодильних установок.

Охолодження молока на фермі – типові помилки

Найчастіша помилка – економія на потужності обладнання. Купують танк менший, а потім дивуються, чому молоко скисає. Охолодження молока на фермі потребує запасу потужності мінімум 20%. Краще нехай обладнання працює не на межі.

Ось що важливо: не можна змішувати тепле і холодне молоко. Нову партію спочатку охолоджують окремо, і тільки потім добавляють до основного об'єму. Інакше температура всієї маси підніметься, і почнеться ріст бактерій.

Ще одна проблема – нерегулярне чищення. Холодильні установки для охолодження молока миють після кожного спорожнення. Використовують спеціальні лужні та кислотні засоби. Процес займає годину-півтори, але це обов'язкова умова.

Автоматизація процесів

Сучасне охолодження та зберігання молока майже повністю автоматизовано. Датчики стежать за температурою, рівнем молока, роботою мішалок. Комп'ютер керує всіма процесами і веде детальний журнал.

Система оповіщення – must have для будь-якої ферми. Якщо температура піднялася або зламалася мішалка, відповідальний отримує повідомлення на телефон. Вночі це особливо важливо – можна врятувати партію молока, якщо вчасно зреагувати.

FAQ: часті питання про охолодження та зберігання молока

Скільки часу можна зберігати охолоджене молоко на фермі

При правильному охолодженні та зберіганні при температурі 4°С термін становить 48-72 години. Після цього молоко повинно відправитися на переробку, навіть якщо аналізи показують хорошу якість.

Чи можна повторно охолоджувати підігріте молоко

Ні, це категорично заборонено санітарними нормами. Якщо молоко нагрілося вище 10°С, його не можна охолоджувати повторно – тільки на переробку або утилізацію.

Яке обладнання вибрати для невеликої ферми

Для ферми до 100 корів підійде танк-охолоджувач на 3000-4000 літрів. Охолодження молока на фермі такого об'єму при грамотному підході окупається за 2-3 роки.

Чому молоко піниться при охолодженні

Піна з'являється через занадто інтенсивне перемішування або потрапляння повітря в систему. Потрібно перевірити герметичність трубопроводів і налаштувати швидкість мішалки – зазвичай достатньо 20-30 обертів на хвилину.

Як часто потрібно перевіряти точність термометрів

Калібрування термометрів на обладнанні проводять раз на місяць. Для перевірки використовують еталонний термометр – розбіжність не повинна перевищувати 0,5°С.

Що робити при відключенні електрики

Головне – не відкривати танк і не зливати молоко. При закритій кришці температура підіймається повільно – приблизно на 1 градус на годину. Якщо електрику дають протягом 3-4 годин, молоко залишиться придатним.